Ochsenfetzen-Geschnetzeltes
Als geselliges Münchner Madl bekomme ich häufig Übernachtungsbesuch von Freunden. Da ich nicht den halben Tag in meiner Küche verbringen möchte, wenn meine Gäste da sind, bevorzuge ich dann vor allem Gerichte, die ich möglichst bereits einen Tag vorher zubereiten kann.
Dafür eignet sich dieses köstliche Ochsenfetzen-Geschnetzeltes geradezu perfekt, denn das Fleisch schmeckt noch viel besser, wenn man es schon einen Tag vorher in Marinade einlegt und über Nacht im Kühlschrank ziehen lässt.
Gesamtzeit: 150 Minuten | Zubereitungsdauer: 120 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Portionen: 4 | Schwierigkeitsgrad: Mittel
Nährwerte pro Person: 720 kcal, 62 g Eiweiß, 23 g Fett, 6 g KH, 5 g Zucker, 1 g Ballaststoffe, 88 mg Natrium
Die Zutaten für 4 Portionen
- 800 g Ochsenfilet*
- 2 EL Öl
- 400 ml Schlagsahne
- 2 Zwiebeln
- Rotwein zum Ablöschen
- Salz
- Pfeffer
Mingarellas Tipp:
Traubensaft eignet sich als alkoholfreie Alternative zu Rotwein
Zutaten für die Marinade
- 2 EL Öl
- 4 Knoblauchzehen
- ¼ TL Paprikapulver
- ¼ TL Salz
- ½ Bund frisches Basilikum
Koch ma´s
1. Fleisch in dünne, mundgerechte Stücke schneiden (Fetzen).
2. Für die Marinade Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
3. Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken.
4. Öl, Knoblauch, Basilikum, Salz und Paprikapulver in einer Schüssel verrühren.
5. Das in feine Streifen geschnittene Fleisch hinzugeben. Gut vermengen. Für 2 Stunden im Kühlschrank in der Marinade ziehen lassen.
6. Zwiebel schälen und fein hacken.
7. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
8. Die Zwiebelstücke zusammen mit dem marinierten Fleisch scharf anbraten.
9. Mit Rotwein ablöschen.
10. Schlagsahne einrühren.
11. Für 20 Minuten leicht köcheln lassen – öfter umrühren.
12. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
📍 Als Beilage schmecken Bandnudeln oder Bratkartoffeln 🥔
*Ochse, Bulle und Rind – wo liegen die Unterschiede?
Ochsenfilet, Rinderfilet, Kalbsfilet – viele Bezeichnungen, aber wo genau liegen die Unterschiede? Ich habe für dich die verschiedenen Qualitätsfleischstücke unter die Lupe genommen:
Rind gilt als Oberbegriff für all die genannten Fleischsorten und bezeichnet weibliche sowie männliche Tiere.
Als Kälber gelten, geschlechtsunabhängig, alle Rinder im ersten Lebensjahr. Bullen sind männliche, geschlechtsreife Rinder, welche auch Stiere, Farren oder Fasel genannt werden. Als Ochsen bezeichnet man männliche, kastrierte Rinder. Im Vergleich zum Bullenfleisch zeichnet sich Ochsenfleisch durch feinere Marmorierung und einen kräftigeren Fettansatz aus.
Dann gibt es noch die Färsen, Starke, Queene oder Kalbe. Alle bezeichnen weibliche Rinder, welche noch nicht gekalbt haben. Als Kuh bezeichnet man diese erst, nachdem sie das erste Mal gekalbt haben.
Kurze Fleischkunde
- Kalb (männlich/weiblich jünger als 9 Monate): hellrosa, zart, wenig Fett, viel Eiweiß
- Jungrind (männlich/weiblich 8-12 Monate): hellrot, feinfaserig, aromatisch
- Jungbulle (12-18 Monate): mager, grob, wenig Fett
- Färse (weiblich, noch nicht gekalbt): stark marmoriert, zart, saftig, sehr aromatisch
- Ochse (männlich, kastriert): dunkelrot, saftig, feinfaserig, aromatisch
- Kuh (gekalbt): dunkelrot/rotbraun, grobe Fasern